Het perfecte stuk vlees

Het perfecte stuk vlees, elke keer opnieuw.

De vrouw die de kooklessen geeft in de kvlv, vroeg eens wie er dikwijls een rosbief klaarmaakt. En dan vroeg ze van wie hij altijd lukt. De perfecte cuisson, knapperig aan de buitenkant, zacht langs binnen…

Nu en dan mislukt er eens eentje, antwoordden de dames. Eens te rauw, eens te ver.

Is dat geen zonde? Zegt ze. En toen haalde ze haar geheim instrument boven. Alé, geheim, zo speciaal is het nu ook weer niet. Ze haalde een vleesthermometer boven. Haar punt was duidelijk. Waarom een mooi stuk vlees verknallen, dat ook nog eens (veel) geld kost. Jammer ook, als je gasten hebt en je jezelf moet verontschuldigen omdat je vlees  niet echt goed gelukt is. Daarbij heb je toch ook wat stress als je een gebraad of groot stuk in de oven maakt, niet? Zal het wel goed zijn? Dan kan je eens snijden om te zien of het al goed is, maar da’s dan zo een gedoe, dat uit de oven halen, er terug in, en daar zit je dan met een snee in je stuk vlees. Dan loopt de sappigheid er ook nog eens uit.

Niet lang daarna schafte ik er mezelf eentje aan. 25 Euro kost zo een ding. Wat moet een mens nog gaan sukkelen?

En sindsdien is er bij mij nog nooit een stuk vlees mislukt uit de oven gekomen.

Bovendien kan je het stuk vooraf aanbraden in de pan, om ze dan netjes in de oven te steken als je gasten er zijn, en je van geen fluit meer aan te trekken.

Je stelt de thermometer in op het aantal graden, volgens de cuisson die je wil (vind je terug op het internet). Als het stuk vlees die kerntemperatuur bereikt heeft, gaat er een alarm af. Je hebt natuurlijk andere modellen maar deze vond ik persoonlijk het handigst.

Nog enkele tips:

  • Als je het vlees moet verplaatsen, gebruik dan een tang. Steek er nooit in met een scherm voorwerp. Anders, vaarwel sappigheid.
  • Laat het vlees ALTIJD rusten. Doe dit zo: Haal het uit de oven en leg het op aluminiumfolie, met de glanzende kant langs binnen. Pak het helemaal in. Draai het vlees in zijn geheel om, zodat de sappen zich terug verdelen. Een groot stuk kan je gauw 15 minuten laten rusten. Een stuk eend heeft genoeg aan 5. Leg het om te rusten NOOIT op een bord om dan met bord enal in te pakken. Dan is je vlees koud als je er een eerste hap van neemt.
  • Terwijl het vlees rust, heb je genoeg tijd om een lekker sausje te maken. Warm de pan terug op waar je het vlees eerst in hebt aangebakken om het een korst te geven. Je kan het deglaceren met drank, fond, enz… wijnazijn, honing, sojasaus toevoegen,… eigenlijk kan je alle kanten uit. Bij een goed stuk vlees hoort gewoon een goed sausje! Vergeet niet de vrijgekomen sappen van je gerust vlees bij je saus te mengen!

 

Advertenties

9 gedachtes over “Het perfecte stuk vlees

  1. Ha, net dit weekend rosbief geserveerd aan m’n gasten 🙂 Is idd stress “zal het wel genoeg zijn”, gelukkig was het een voltreffer. Ik herken jouw kookwijze totaal in de mijne, maar de investering in zo’n thermometer is wel een goed idee! Dat heb ik nog niet!

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s