Italiaanse balletjes in tomatensaus

img_20160525_132535.jpg

La Bella Italia!

Wat ben ik toch altijd in mijn nopjes als er terug eens Italiaanse week is in Den Aldi! Meestal sla ik dan een klein voorraadje in van hetgeen ik lekker vind of goesting in heb (natuurlijk). Zongedroogde tomaatjes op olie zitten altijd in mijn kar. Onlangs hadden ze deze volkoren tagliatelle, ideaal om te serveren bij het recept van ‘Italiaanse balletjes’.

Wat ik leuk vind aan dit recept, is dat het niet de ‘gewone’ balletjes in tomatensaus zijn zoals je ze al oneindig keer hebt gegeten bij jou thuis of bij de bomma. Ook zeer lekker, daar niet van! Maar deze hebben toch iets ‘speciaals’. En dat kan je al merken aan de ingrediënten:

dsc_0017.jpg

  • 350 g gemengd gehakt
  • 350 g rundgehakt
  • 4 teentjes look (fijngehakt)
  • 2 eetlepels chapelure
  • 125 g ricotta
  • 20 g geraspte Parmezaanse kaas (vers geraspt!)
  • 1 plantje peterselie (fijngehakt)
  • 1/2 plantje basilicum (fijngehakt)
  • olijfolie
  • 2 uien (snipperen)
  • 1 ansjovisfilet op olie (in kleine stukjes)
  • 1 fles tomatenpassata
  • 400 g tomatenblokjes met look
  • 1 koffielepel suiker
  • 1 eetlepel harissa
  • peper en zout

Je leest al gauw dat de ricotta, Parmezaanse kaas en kruiden dat tikkeltje extra geven in de balletjes. Er zit ook lekker veel look in. Ik zou dus na het eten niet te ver meer lopen als ik jou was 😉

Het volgende dat je doet is simpel:

dsc_0018.jpg

Je gooit alle ingrediënten voor de balletjes (gehakt, look, ricotta, Parmezaanse kaas, chapelure, basilicum, 1/2 van de peterselie) in een pot en maakt de handen vuil. Je zal gauw voelen en zien dat de balletjes stevig worden en een wit-achtige kleur hebben. En de geur…. Zalig! Je brengt het mengsel ook op smaak met peper en zout en laat ze na het rollen op vetvrij papier minimum een half uurtje rusten in de koelkast.

dsc_0019.jpg

De saus:

Verhit olijfolie in een kookpot en fruit de ui glazig. Voeg daarna de harissa, ansjovis, passata, suiker en tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat 15 minuutjes zachtjes inkoken. Kruid met peper en zout.

Bak de balletjes in een pan met olijfolie tot ze een korstje hebben en voeg ze bij de saus. Laat ze 5 à 10 minuten garen, afhankelijk van de grootte.

Werk de saus af met de rest van de peterselie en serveer met pasta.

Wat moet je onthouden van dit recept:

–> koop nooit of ten immer Parmezaanse kaas in een potje die al geraspt is! Verboden! Vers van de blok smaakt véél beter.

–> je kan dit mooi vooraf maken, bvb de balletjes maken, laten rusten en aanbakken in de voormiddag en de avond zelf tijd maken voor je saus. Of gewoon alles vooraf en opwarmen in de avond, lekker gemakkelijk!

–> dit recept is voor 6 personen maar wij eten hier twee keer van met 2 volwassenen en 1 kleuter… of course…

 

Naar een recept van Spar KOOK.

 

Het perfecte stuk vlees

Het perfecte stuk vlees, elke keer opnieuw.

De vrouw die de kooklessen geeft in de kvlv, vroeg eens wie er dikwijls een rosbief klaarmaakt. En dan vroeg ze van wie hij altijd lukt. De perfecte cuisson, knapperig aan de buitenkant, zacht langs binnen…

Nu en dan mislukt er eens eentje, antwoordden de dames. Eens te rauw, eens te ver.

Is dat geen zonde? Zegt ze. En toen haalde ze haar geheim instrument boven. Alé, geheim, zo speciaal is het nu ook weer niet. Ze haalde een vleesthermometer boven. Haar punt was duidelijk. Waarom een mooi stuk vlees verknallen, dat ook nog eens (veel) geld kost. Jammer ook, als je gasten hebt en je jezelf moet verontschuldigen omdat je vlees  niet echt goed gelukt is. Daarbij heb je toch ook wat stress als je een gebraad of groot stuk in de oven maakt, niet? Zal het wel goed zijn? Dan kan je eens snijden om te zien of het al goed is, maar da’s dan zo een gedoe, dat uit de oven halen, er terug in, en daar zit je dan met een snee in je stuk vlees. Dan loopt de sappigheid er ook nog eens uit.

Niet lang daarna schafte ik er mezelf eentje aan. 25 Euro kost zo een ding. Wat moet een mens nog gaan sukkelen?

En sindsdien is er bij mij nog nooit een stuk vlees mislukt uit de oven gekomen.

Bovendien kan je het stuk vooraf aanbraden in de pan, om ze dan netjes in de oven te steken als je gasten er zijn, en je van geen fluit meer aan te trekken.

Je stelt de thermometer in op het aantal graden, volgens de cuisson die je wil (vind je terug op het internet). Als het stuk vlees die kerntemperatuur bereikt heeft, gaat er een alarm af. Je hebt natuurlijk andere modellen maar deze vond ik persoonlijk het handigst.

Nog enkele tips:

  • Als je het vlees moet verplaatsen, gebruik dan een tang. Steek er nooit in met een scherm voorwerp. Anders, vaarwel sappigheid.
  • Laat het vlees ALTIJD rusten. Doe dit zo: Haal het uit de oven en leg het op aluminiumfolie, met de glanzende kant langs binnen. Pak het helemaal in. Draai het vlees in zijn geheel om, zodat de sappen zich terug verdelen. Een groot stuk kan je gauw 15 minuten laten rusten. Een stuk eend heeft genoeg aan 5. Leg het om te rusten NOOIT op een bord om dan met bord enal in te pakken. Dan is je vlees koud als je er een eerste hap van neemt.
  • Terwijl het vlees rust, heb je genoeg tijd om een lekker sausje te maken. Warm de pan terug op waar je het vlees eerst in hebt aangebakken om het een korst te geven. Je kan het deglaceren met drank, fond, enz… wijnazijn, honing, sojasaus toevoegen,… eigenlijk kan je alle kanten uit. Bij een goed stuk vlees hoort gewoon een goed sausje! Vergeet niet de vrijgekomen sappen van je gerust vlees bij je saus te mengen!